跑酒有兩種不同的含義：
跑酒是指酒在存放過程中因為沒有保存好或者沒有做好密封，導致酒液揮發減少的現象。這種情況無論是老酒還是新酒都可能發生，也是老酒收藏和老酒品鑑中常見的詞彙。如果酒存放不當或者因為蒸發等原因，酒液會出現流失，這就是所謂的「跑酒」，也叫「飛酒」。跑酒會影響酒的價值和飲用質量。
跑酒也被用來描述釀造過程中出現的一種問題，即白酒中含有過多的酯類和乙醇，使得酒體不平衡，口感苦澀。這可能是由於釀造工藝、原料質量或發酵條件等多種因素導致的。
以上是兩種不同情境下「跑酒」的含義，需要根據具體語境判斷該詞的具體意義。