紅燒蹄膀是一道美味的菜餚，製作方法如下：
選料。選用新鮮、不冷凍的蹄膀，避免使用冷凍肉。
準備配料。準備西芹、小芹菜、大蔥、洋蔥、生薑和香菜，這些蔬菜具有特殊香味，有助於提升菜餚的風味，另外，準備香葉、草果、桂皮、八角、白蔻和小茴香等香料。
焯水。將蹄膀在冷水中下鍋焯水，加入蔥姜和料酒去除腥味，待水燒開後，中小火慢煮，去除浮沫。
煮色。加入紅曲米為蹄膀上色，煮至所需顏色後撈出，沖洗乾淨。
過油。在油溫約7成熱時，將蹄膀放入鍋中過油，炸至表面起小泡、微皺乾硬，注意安全。
調味。使用高壓鍋，加入香葉、桂皮、草果、茴香、乾辣椒、姜、蔥、料酒、鹽、生抽、老抽、蚝油、小冰糖和清水，水量要沒過蹄膀，再加少許色拉油。
烹飪。蓋上蓋子，在煤氣灶上煮至上汽後轉小火燉10分鐘。
收汁。將蹄膀倒在鍋中，收汁至湯汁濃稠，最後加入香油提香。
裝盤。將烹製好的蹄膀裝盤，即可享用。
以上步驟結合了傳統烹飪方法和現代廚具（如高壓鍋），確保蹄膀既入味又嫩滑。