軟炸兔糕是一道傳統的川菜，其製作原料主要包括兔肉、肥膘肉、雞蛋、小麥麵粉等。這道菜的口味是鹹鮮味，其製作工藝包括炸。以下是軟炸兔糕的製作步驟：
將兔肉和豬肥膘肉捶成茸。
將兔肉茸和豬肉茸放入碗中，用冷鮮湯散開，加入雞蛋的蛋清，放入鹽、料酒、味素、濕澱粉等調料調勻。
製成兔糕，盛於抹有化豬油的平盤內，入籠蒸熟至兔爛。
出籠後漂涼，切成長5厘米、粗2厘米見方的兔糕坯。
蛋清與乾豆粉調成蛋清豆粉。
生菜切絲，拌成糖醋味待用。
將兔糕沾上乾豆粉，再裹上蛋清豆粉，放入熱油鍋中炸。
炸至呈鴨黃色且皮酥內嫩時，撈出裝盤，鑲上生菜即可。
在製作過程中，需要注意以下幾點：
捶茸時應均勻用力，以保持兔肉的細嫩。
蒸製時要注意火候，防止兔糕出現蜂窩眼。
本品有油炸過程，需備豬油約1000克。
兔肉含有豐富的完全蛋白，其含量高於牛、羊、豬肉，含有較多的糖味和少量脂肪，還含有硫、鉀、鈣、磷、鐵、維生素、卵磷酯等營養物質。其肌纖維細膩疏鬆，易於消化，有利於人體皮膚黏膜的健康和代謝，因此有「美容肉」之稱。糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，應去掉調料中的糖。