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辢酒煮花螺

辣酒煮花螺是一道經典的粵菜,以其酒香和鮮辣口味而聞名。製作這道菜的主要步驟包括:

清洗花螺。使用鹽水或米醋清洗花螺,去除表面的粘液和雜質,然後用清水沖洗乾淨。

準備輔料。準備薑片蒜瓣、辣椒油、朝天椒、辣椒乾、豆瓣醬蚝油、花椒、八角、香葉、桂皮等。

焯水。將清洗乾淨的花螺放入沸水中焯煮,加入薑片去腥味,煮至花螺殼鬆開後,用冷水沖洗。

爆香輔料。在鍋中加熱油,放入薑片、蒜瓣、辣椒油等輔料爆香。

加入花螺。將花螺加入鍋中翻炒,加入適量的米酒或花雕酒、啤酒、生抽、蚝油等調味料。

煮至入味。加入適量的水,蓋上鍋蓋煮至花螺充分吸收調味料的味道。

調整味道。根據口味加入鹽、胡椒粉等調味料調整味道。

出鍋前加入蔥花香菜等增加風味。

這道菜的關鍵在於清洗花螺時要徹底去除泥沙和雜質,焯水時加入薑片可以幫助去腥味。烹飪過程中,加入的酒和辣椒等調料可以根據個人口味調整。