辣子雞是一道美味的傳統菜餚，主要以雞肉和辣椒為主要原料，做法如下：
準備雞腿或雞肉，洗淨後切成小塊。用清水沖洗乾淨，擠乾水分。
將切好的雞肉放入大碗中，加入食鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蚝油、料酒醃製20至30分鐘。
醃製過程中，準備生薑、大蒜拍散切末，大蔥切蔥花，準備乾辣椒段和乾花椒。
醃好的雞肉中加入適量的乾澱粉和食用油，抓勻。
鍋中油燒至五成熱，下入雞肉炸至定型，然後用勺子推散，待雞肉熟透後炸至表皮金黃，撈出。升高油溫至七成熱，下雞肉復炸一分鐘。
鍋中留少許底油，加入蔥姜蒜、豆瓣醬炒出香味和紅油，再加入花椒、乾辣椒，小火煸炒。
下入雞肉，加入食鹽、白糖提鮮，適量白芝痲，大火翻炒10秒。
出鍋前加入適量油炒過的花生米和青椒（可選），快速翻炒均勻。
出鍋裝盤即可。
辣子雞的做法有多種變化，可以根據個人口味調整辣椒和花椒的用量，以及是否加入啤酒等其他食材。