辣度的測量單位是史高維爾單位(Scoville Heat Units, SHU)，這是衡量辣椒、蔥、蒜、姜等辛辣程度的單位。史高維爾單位將辣度分為不同的級別，以下是部分級別的辣度範圍：
微辣（1~3 SHU）。
中辣（3~6 SHU）。
重辣（6 SHU以上）。
此外，還有一些特別辣的辣椒，其辣度遠超普通範圍，例如：
龍息辣椒。其辣度高達248萬SHU，是目前已知的最辣的辣椒。
卡羅萊納死神辣椒。辣度為220萬SHU。
特立尼達蠍子布奇T辣椒。辣度為1,460,000 SHU。
這些辣椒的辣度極高，遠遠超過普通辣椒的辣度，甚至接近或超過某些化學辣椒噴霧的辣度。