剁辣椒的方法如下：
準備辣椒。選擇新鮮、無蟲害的紅辣椒，洗淨後去掉蒂部。有的做法建議保留辣椒籽，這可以增加剁辣椒的風味，但如果不喜歡辣椒籽，可以去掉。
晾乾辣椒。將辣椒放入盆中，用清水清洗兩遍，然後晾乾水分。爲了加快乾燥過程，可以使用乾淨的紙巾吸乾辣椒表面的水分，或者將辣椒放在乾淨的木板上晾乾。
剁辣椒。將晾乾水分的辣椒放入料理機或菜板上，剁碎或絞碎。如果使用料理機，注意不要一次放入太多辣椒，以免堵塞機器。剁辣椒時，可以使用蒜頭和姜，這些配料可以增加剁辣椒的風味，但可以根據個人口味選擇是否添加。
調味。剁好的辣椒中加入適量的鹽、糖、白酒等調味料，調味料的比例可以根據個人口味調整。攪拌均勻後，將剁辣椒放入乾淨的容器中，確保容器無水無油。
密封保存。將剁辣椒的容器密封，放在通風乾燥的地方發酵。有的做法建議放在冰箱中保存，以延長保質期。
需要注意的是，在剁辣椒的過程中，所有工具和容器都必須保持乾淨無油，以防辣椒變質。此外，由於剁辣椒含有辣椒素，處理過程中要小心避免辣椒汁濺到皮膚上，可能會引起灼熱感。