辣椒的成分主要包括生物鹼、色素、油脂類、微量元素、植物蛋白等。以下是詳細介紹：
生物鹼。辣椒中的辛辣成分，主要包括辣椒鹼(Capsaicin)、二氫辣椒鹼(Dihydrocapsaicin)、降二氫辣椒鹼(Nordihydrocapsaicin)、高辣椒鹼(Homocapsaicin)、高二氫辣椒鹼(Homodihydrocapsaicin)等。
色素。包括辣椒紅色素(也稱作辣椒黃素)、辣椒玉紅素等。
油脂類。辣椒種子中含有龍葵胺(solatubine)等。
微量元素和維生素。辣椒中含有維生素C、維生素B1、維生素B6、硫胺素、核黃素、尼克酸、胡蘿蔔素、鈣、鐵等。
此外，辣椒中的碳水化合物主要是糖、葡萄糖、果糖等，因而辣椒有甜味。辣椒中的辣椒鹼是辣椒的辛辣成分，化學名稱：8-甲基-N-[（4-羥基-3-甲氧基苯基）-甲基]-（反）-6-壬烯基醯胺，縮寫分子式為C18H27NO3，不溶於冷水，易溶於乙醇、乙醚、氯仿，高溫下產生刺鼻氣味。