辣椒的成熟時間受多種因素影響，包括品種、氣溫、光照和水分等。一般情況下，辣椒從種子播種到成熟需要60到90天。不同品種的辣椒生長周期有所差異，但通常需要30到60天的生長期，其中果實生長期為20到40天左右。辣椒苗期大約需要7到10天，花期為15到20天，結果期則是20到40天。一些品種的果實成熟期可能更短，只需要1個月就能達到成熟狀態。總體來說，辣椒的生長周期可以分為以下幾個階段：
種子發芽期：一般在5到10天之內
幼苗期：從種子發芽到第一對真葉展開，需要大約20到30天
生長期：幼苗期結束後，進入生長期，生長期大約持續40到60天
開花結實期：即使辣椒花開放後，經過60到80天後才能成熟。