製作辣椒油的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備辣椒粉和輔料。粗辣椒粉200克，鮮辣椒粉100克，鹽1湯勺，冷盤籽油2大勺，大蔥、生薑、大蒜切成小片或末，香菜、桂皮、八角、香葉、小茴香適量。
混合辣椒粉。將所有辣椒粉和鹽放入一個大碗中，加入涼油後攪拌均勻，確保辣椒粉充分吸收油分。
準備香料油。在鍋中倒入1千克左右的菜籽油，大火加熱至六成熱。放入大料和香料（如八角、桂皮、香葉等），小火慢炸，待香料炸至金黃色後撈出。
潑油。將熱油分三次倒入辣椒粉中，每次潑油後迅速攪拌均勻，以防止辣椒粉糊掉。
調味和保存。可以在辣椒油中加入適量的白芝痲、花椒粉、雞精等調味品，攪拌均勻後，讓辣椒油自然冷卻。冷卻後的辣椒油可以存放在密封容器中，放置於陰涼處。
這是一種比較傳統的辣椒油做法，可以根據個人口味調整辣椒粉的比例和添加的輔料。