辣椒花生米的醃製方法可以按照以下步驟進行：
準備大顆粒花生米，並浸泡在涼水中一晚上，讓花生米吸收水分。
泡好的花生米會膨脹變大，沖洗乾淨後放入涼水鍋中。
在調料盒中放入兩個八角和一小把花椒，然後放入鍋中煮，大火煮開後煮十分鐘。
準備幾個青辣椒和紅辣椒，都切成小圈，再準備一些蒜，切成蒜片。
煮好的花生米用涼開水沖洗一遍，控乾水分。
將控乾水分的花生米放入盆中，加入切好的青紅辣椒圈和蒜片。
加入兩勺白糖、多一些的生抽和香醋，用筷子攪拌均勻。
用保鮮膜包住，放入冰櫃中冷藏醃製一個晚上，讓花生米更加入味。
醃好的花生米口感酸、辣、脆爽，開胃好吃又解膩。