辣椒釀肉是一道美味的菜餚，製作過程如下：
準備肉餡。選擇豬肉或牛肉剁成肉末，加入蔥花、薑末、食鹽、胡椒粉、生抽、料酒、老抽、雞蛋和玉米澱粉，攪拌均勻後醃製15至20分鐘。
準備辣椒。將辣椒洗淨，去蒂去籽，從中間切開但不完全切開，以便釀入肉餡。
釀製辣椒。將醃製好的肉餡填入辣椒中，用勺子或筷子壓實。
烹煮辣椒。在鍋中倒入適量油，油熱後將辣椒有皮的一面朝下煎至表面略微焦黃，然後翻面繼續煎制，直到辣椒呈現虎皮狀。
調味燜煮。準備一個碗汁，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、胡椒粉和少許陳醋，再加入小半碗清水，攪拌均勻後倒入鍋中，蓋上蓋子，用中小火燜煮5分鐘左右。
出鍋裝盤。打開蓋子，收緊湯汁，然後將辣椒裝盤，剩餘的湯汁澆在辣椒上即可。
這道菜不僅外觀誘人，而且味道鮮美，是一道適合家庭製作的下飯菜。