製作辣白菜的步驟如下：
準備白菜。將白菜的老根切除，將白菜幫切一刀，然後用手輕輕將其掰成兩半。將每片白菜撕成四瓣，確保根部朝上，以便撕開的白菜形狀美觀且口感更佳。
醃製白菜。在白菜上撒上一層食鹽，確保每一層都均勻覆蓋。用手塗抹食鹽，使白菜充分吸收鹽分，並醃出水分。之後，再撒上一層清水，幫助鹽快速融化。
準備糯米糊。在鍋中倒入清水和糯米粉，攪拌均勻後開小火熬煮，直至變得非常粘稠。加入冰糖，攪拌均勻至冰糖融化。
準備配料。切好梨、紫皮洋蔥、生薑、大蒜、韭菜等配料。將這些配料放入絞肉機中打碎，並加入蝦皮提鮮。
製作辣椒醬。混合粗辣椒麵、細辣椒麵和魚露，然後加入糯米糊中攪拌均勻。
混合配料。將白蘿蔔、香蔥和韭菜切好，加入食鹽、粗辣椒麵和細辣椒麵，充分抓拌均勻，醃製30分鐘。
塗抹醬料。將醃製好的白菜鋪平，逐片塗抹辣椒醬，然後將白菜捲起放入保鮮盒中。
發酵。將保鮮盒放入冰櫃中，發酵7天左右即可食用。
這樣，一道美味的辣白菜就製作完成了。