製作辣白菜的步驟如下：
準備大白菜，將大白菜洗淨後切成四瓣。用足夠量的鹽均勻塗抹在每一層白菜上，然後放入容器中醃製，通常需要醃製24小時，期間可以翻面幾次以確保醃製均勻。
在醃製白菜的同時，準備辣醬。將糯米粉與少量水混合後，用小火熬製成稠糊狀。然後加入辣椒麵、辣椒碎、味素、鹽和白糖，攪拌均勻。
將蘋果和梨切成小塊或糊狀，加入辣醬中。也可以加入切碎的大蒜、生薑、魚露和白醋等調味料，攪拌均勻。
醃製好的白菜取出，擠乾水分，然後用清水沖洗以去除多餘的鹽分，再次擠乾。
將調好的辣醬均勻塗抹在白菜上，確保每一片都塗抹到。
把塗抹好辣醬的白菜放入密封容器中發酵，發酵時間根據室溫而定，一般需要3~7天。
發酵完成後，可以將辣白菜放入冰櫃冷藏保存。
食用前可根據個人喜好調整辣醬的口味，例如添加更多的糖或蘋果梨等。