製作辣白菜的步驟如下：
準備白菜。首先將白菜的根部切掉，然後將白菜從中間破開，再次二分為四，用手撕成小塊或者用刀切成小塊。
醃製白菜。在一個乾淨的大盆中，將切好的白菜擺放好，撒上適量的食鹽進行醃製，確保每一層都撒上鹽，醃製一天左右，直到白菜變軟並出水分。
清洗白菜。醃製好的白菜需要用清水洗淨鹽分，並一片一片地搓洗乾淨，直至白菜不太鹹。
準備辣醬。在一個碗中放入糯米粉和清水，攪拌成稀糊狀，然後煮開並冷卻。將梨子、蘋果、洋蔥和大蒜切成小塊，放入料理機中打成糊狀，加入糯米糊和辣椒麵攪拌均勻，加入白糖和魚露（如果使用的話），攪拌均勻。
加入輔料。準備一些白蘿蔔，切成薄片再細絲，加入辣椒醬中增加風味，也可以加入韭菜等其他輔料。
混合。將清洗乾淨並控乾水分的白菜放入一個大盆中，加入辣醬和其他輔料，均勻塗抹在每一片白菜上。
醃製。將混合好的辣白菜放入乾淨的容器中，確保容器密封良好，讓辣白菜在室溫下發酵幾天至一周，直到達到理想的風味。
辣白菜的製作過程涉及多個步驟和一定的等待時間，但最終成品味道鮮美，具有獨特的風味。