製作臘腸的步驟如下：
將豬肉切成小丁或片，大小可以根據個人喜好調整。
用鹽漬腸衣用清水泡約2到3小時，使其軟化。
準備所有需要的調料，如鹽、白糖、白鬍椒粉、白酒、生抽等，根據個人口味選擇。
將調料加入豬肉中，攪拌均勻後醃製2小時。
灌腸前，用清水將腸衣內部沖洗乾淨。
使用灌腸工具（如漏斗或專門的灌腸器），將豬肉慢慢灌入腸衣中，儘量灌得緊實。
灌腸時，要確保腸衣兩端紮緊，並在中間用棉線分段。
灌好後，用牙籤在有氣泡的地方扎一下排氣。
將臘腸掛在陰涼通風處晾曬，避免直接暴露在陽光下或淋雨。
根據臘腸的大小和肥瘦程度，晾曬時間一般為7到14天，直到表面乾燥且出現油光。
晾曬完成後，臘腸可以蒸煮或煙燻增加風味。
臘腸冷卻後，會變得更加紅亮，此時即可食用或妥善保存。