辣菜疙瘩鹹菜的做法如下：
將芥菜疙瘩洗淨，去掉外皮，切成絲或丁。
把切好的芥菜放入盆中，加入適量的鹽和少許白糖，攪拌均勻，讓芥菜絲都能沾上食鹽。
醃製一個小時後，擠出多餘的水分。
在鍋中倒入適量的油，放入薑片、蔥段、八角、花椒、香葉和香菜，開小火炸香。
將炸好的油和調料倒入裝有芥菜的碗中，加入蒜末、辣椒絲、白糖、味素、香醋和辣椒油。
充分攪拌均勻，使調味料均勻分布。
把拌好的芥菜裝入無油無水的玻璃罐或保鮮盒中，放入冰櫃冷藏保存。
此外，也可以將醃製好的芥菜切成小丁，與蔥、姜、蒜末和辣椒絲一起炒制，加入適量的調味料，如醬油、糖、味素和熟芝痲，炒至乾香酥脆即可。