製作辣醬的方法有很多種，以下是一種常見的做法：
準備辣椒。選擇新鮮的紅辣椒和綠辣椒（或小米椒），清洗乾淨後晾乾水分。辣椒應該選擇沒有蟲眼和斷裂的，以保證辣醬的質量。
切碎辣椒。將辣椒切成小段或用攪拌機攪碎，如果喜歡帶有顆粒感的辣醬，可以選擇手工剁碎。
準備輔料。準備去皮的大蒜和生薑，切成末或剁碎。另外準備一些花生碎、白芝麻、香葉、八角、花椒等香料。
炸香料油。將菜籽油或其他適合高溫烹飪的油加熱至五成熱，放入香料（如香葉、八角、花椒等）和蔥段、薑片、洋蔥片等，小火慢炸至香料微焦黃。
炒制辣椒。將炸好的香料撈出，油溫稍降後倒入辣椒末、蒜末和薑末，中火慢熬至辣椒出油。
調味。加入適量的鹽、白糖、生抽等調味料，調整口味。
加入輔料。加入花生碎、白芝麻等，攪拌均勻。
增香。加入少量高度白酒以增加香味並延長保存時間。
冷卻與保存。將辣醬放入碗中冷卻，完全冷卻後裝入乾淨的瓶子或罐子中密封，放入冰箱冷藏保存。
這是一種基本的辣醬做法，可以根據個人口味調整配料和調味料的種類和比例。