速凍是指運用現代凍結技術在儘可能短的時間內將食品溫度降低到其凍結點以下的某一溫度。
這一過程使得食品中的水分形成微小的冰晶體，從而最大限度地減少食品中微生物的生命活動和營養成分的生化變化，同時減少對食品組織結構的破壞，有效保持食品的原汁原味和營養。速凍的食品通常保持在-18℃以下，以更好地保鮮。
速凍是指運用現代凍結技術在儘可能短的時間內將食品溫度降低到其凍結點以下的某一溫度。
這一過程使得食品中的水分形成微小的冰晶體，從而最大限度地減少食品中微生物的生命活動和營養成分的生化變化，同時減少對食品組織結構的破壞，有效保持食品的原汁原味和營養。速凍的食品通常保持在-18℃以下，以更好地保鮮。