道口鹹菜的醃製方法如下：
準備新鮮的黃瓜（10斤），也可以加入胡蘿蔔、菜花、捲心菜等時令蔬菜，以及辣椒、姜、蒜等輔料。
將黃瓜和辣椒洗淨，晾乾水分，黃瓜切成長條（類似手指粗細），辣椒切段，蒜和姜切成薄片。
將切好的黃瓜放入盆中，加入適量的食鹽，用手抓勻，讓每根黃瓜條都均勻沾上鹽，醃製至出水，然後將水分晾乾或用乾淨的布壓出，晾乾。
將醬油放入鍋中燒開，加入白糖攪拌至溶解，然後倒入容器中冷卻，加入白酒、味素，還可以加入適量的花椒或八角增加風味。
將晾乾的黃瓜、辣椒、生薑、蒜片等裝入乾淨的容器中，然後倒入已經冷卻的醬油混合液。
如果需要，可以加入適量的花生油或其他植物油，以增加鹹菜的口感和保存時間。
將容器密封，放置陰涼處或冰櫃中，讓鹹菜充分醃製入味，一般需要醃製幾天至一周以上，以獲得更好的風味。
以上步驟可以根據個人口味進行調整和變化。