道教不喫牛肉的原因主要有以下幾點：
牛是勤勞善良的象徵。牛自下生就開始爲人們勞苦耕田，牛的作用是十分巨大的。道教不食牛肉，是對牛這種終生勞作、普濟衆生的動物的讚揚和對其勞苦耕作美德的尊崇。
牛在道教中具有特殊地位。道教鼻祖老子出函谷關時的坐騎是青牛，因此牛在道教中被視爲具有特殊意義的靈獸。爲了紀念青牛託老子出函谷關的功德，道教不食牛肉。
道教倡導修道者要控制自己的慾望，不殺生。因此，道教不食牛肉也是修道者遵守戒律、控制慾望的體現。
綜上所述，道教不喫牛肉的原因主要是基於對牛的勤勞善良品質的讚揚、牛在道教中的特殊地位以及修道者遵守戒律、控制慾望的信仰理念。