配料的種類及其作用如下：
食品配料。通常指在食品生產中使用的物質，這些物質可以是深加工的食品原料，也可以是天然物質，但不包括食品添加劑。食品配料的作用包括改善食品品質、提高加工性能、彌補天然食物的營養缺陷、預防營養性疾病、保持原有的營養特性、簡化膳食搭配、滿足不同人群的營養需求、延長食品的貯存時間和提高食品的外在感官質量。
飼料加工中的配料。在飼料加工系統中，配料是保證產品均勻達到配方設計要求的核心工序。
塑膠工業中的配料。包括將樹脂與填料、增塑劑、穩定劑和著色劑等混合，製成適合成型用的材料。
燒結礦生產中的配料。根據燒結過程的要求和燒結礦質量的要求，將含鐵原料、溶劑和燃料等按一定比例精確配置，以獲得高質量的燒結礦。
此外，食品配料還包括澱粉、酵母製品、低聚糖、蛋白類、膳食纖維、餡料、香辛料及調味料、動植物提取物、飲料濃縮液等。