酒釀的做法如下：
將糯米洗淨，用水浸泡一夜，讓每一粒米吸足水分。然後將糯米里多餘的水倒掉，上鍋大火蒸大約25分鐘，也可以放在電飯煲里煮熟（注意水不應太多）。
蒸好的糯米飯，需要放涼至不燙手（大約35度左右）。然後加入少許涼開水拌勻，再倒入甜酒麴繼續拌勻。也可以將酒麴用溫的涼白開化開後再與糯米飯混合均勻。
拌好的米飯放入優酪乳機或麵包機的內膽里（內膽需要用開水燙過消毒），中間挖個小洞，再在表面均勻的灑一點酒麴。如果是用其他容器，則需要用保鮮膜封住，放在溫暖的地方發酵一天即可。
另外，如果是冬天，需要包上厚被子，且所有接觸酒釀的容器、工具、手必須乾淨無菌，否則酒釀會霉變。
以上就是自製酒釀的步驟，希望對您有幫助。