酒曲是什麼

用於釀酒的發酵劑

酒麴是一種用於釀酒的發酵劑，主要作用是促進糧食的發酵，併產生香味物質。

酒麴中包含微生物和酶，這些微生物主要包括酵母、細菌和黴菌，它們在釀酒過程中將澱粉和蛋白質轉化爲酒精和香氣化合物。酒麴有幾種類型，包括大麴、小曲和麩曲等。大麴常用於釀製濃香型白酒，小曲則多用於清香型白酒。酒麴的使用不僅影響酒的風味，還對酒的產量和質量有重要影響。