酒水的種類非常豐富，主要包括以下幾種類型：
釀造酒。也稱為發酵酒，包括啤酒、葡萄酒、米酒、黃酒等，這類酒是通過將釀造材料（通常是穀物或水果）加入酵母菌進行發酵釀製而成的，酒精含量相對較低。
蒸餾酒。包括中國的白酒、白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、龍舌蘭酒等，這類酒是通過將發酵後的酒精進行蒸餾提純而得到的高度數酒。
配製酒。又稱為調製酒，是以發酵酒或蒸餾酒為基礎，通過人工調配各種風味輔料、芳香原料、保健動植物、中草藥材、果皮果實等成分，經過混合陳釀而獲得的酒類，如利口酒、勁酒、雞尾酒等。
此外，茶類和水飲雖含有一定量的酒精，但並不屬於主要酒水種類。