酒精發酵是什麼意思

酒精發酵是一種生物化學反應，指的是在無氧條件下，酵母菌或其他微生物分解葡萄糖等有機物，產生酒精（乙醇）和二氧化碳等不徹底氧化產物的過程。

這個過程中，酵母菌進行厭氧代謝，發生複雜的生化反應，並釋放出少量能量。酒精發酵在釀酒、製作麪包和穀物酒等食品生產中非常重要，它不僅影響最終產品的風味和質地，還涉及到能量的轉換和利用。

以上是酒精發酵的基本概念和過程，希望對你有所幫助。