酥炸蟹螯是一道美味的海鮮菜餚，其製作方法有多種變體，但基本步驟大致相似。以下是一種常見的酥炸蟹螯製作方法：
準備蟹螯：首先，需要將蟹宰殺後取出蟹螯，用沸水氽煮約10分鐘至剛熟。然後，用刀輕拍螯殼，拆出肉質，保留蟹殼末端和螯內扇骨上的肉（每隻螯約瓤12.5克），恢復蟹螯的形狀。
處理蟹螯：將處理好的蟹螯先沾上魚漿，再裹上麵包粉，搓成圓型。或者，可以將蟹螯末端垂直放入油中炸至淺金黃色、酥脆。
炸制蟹螯：將油溫加熱至180度或五成熱，然後放入裹好的蟹螯炸制。待蟹螯變金黃色，即可撈出瀝乾油。
調味與裝盤：酥炸蟹螯可以搭配各種醬料食用，如番茄醬、黑胡椒醬等，以增加風味。最後，將炸好的蟹螯排列成圓形，蟹螯末端指向盤邊，即可上桌享用。
以上步驟僅供參考，具體製作方法可能因個人口味和食材的可用性而有所不同。