酵母抽提物是一種從可食用酵母中提取的天然成分，它不僅具有豐富的鮮味和營養價值，還在食品工業中發揮著多重作用。以下是酵母抽提物的主要作用：
提升菜餚口感：在烹飪過程中，酵母抽提物能夠增強食物的鮮美度，同時賦予菜餚獨特的香氣，使菜品更具吸引力。
豐富食品風味：酵母抽提物含有胺基酸、肽類物質以及B族維生素等，這些成分在食品中結合產生令人陶醉的鮮味，為食品增添一抹獨特的鮮味。
延長食品保鮮期：酵母抽提物的抗氧化性能有助於保持食品的新鮮度和營養價值。
協同減鹽作用：在食品調味品和醬油等產品的減鹽研究中，酵母抽提物被用作風味增強劑，可以在不改變工藝和投入新設備的情況下，通過減少原油用量實現減鹽不減味的效果。
醫藥套用：酵母抽提物也被用於藥物合成過程中，利用其獨特的生物活性為藥物研發提供新思路。
非食品添加劑：酵母抽提物不屬於食品添加劑，因此沒有添加量的限制，可以根據口味需要任意添加，且在調味品產品的配料表標識時，應放在食品添加劑的括弧之外。
天然來源：酵母抽提物是一種無動物源的天然食品配料，具有多種功效，如改善口感、強化風味、增加香氣，以及帶來鮮味和醇厚口感。
綜上所述，酵母抽提物在食品工業中扮演著重要的角色，不僅用於提升食品的風味和口感，還具有協同減鹽、抗氧化和醫藥套用等多重作用。