酵種的培養和管理主要包括以下幾個方面：
準備培養環境。使用玻璃材質的容器，因爲玻璃不會與酵種發生化學反應，便於觀察。確保瓶子具有良好的密封性，大小適中，避免過寬或過窄影響酵液培養。
準備培養材料。使用不含添加劑的葡萄乾，加普通飲用水至瓶身約7分滿，最多不超過8分滿。每天攪拌1至2次，以防止葡萄乾表面結白霜。
觀察和調整。酵液在培養過程中會呈現不同的狀態，如顏色變化、氣泡活動等。初期，酵液會變得渾濁，有酒香味，氣泡活躍。隨着培養的進行，顏色會逐漸變深，氣泡減少，酒味減弱，乳酸味提升。
餵養酵種。每隔一段時間（如12小時），將酵種與麪粉、水混合，確保酵種中的酵母菌得到充分的營養，保持活躍。餵養比例通常爲1：1，即每次餵養使用等量的高粉和水。
丟棄部分酵種。由於微生物的快速增長，如果不定期丟棄部分酵種，其數量會迅速增加，可能超出家庭烘焙的需求。因此，建議餵養一定比例的酵種後，將剩餘部分丟棄。
通過這些步驟，可以有效地培養和管理工作酵種，爲烘焙提供必要的發酵劑。