酵素是一種微生物發酵製品，它是以植物、動物或微生物為原料，通過酵母、醋酸菌、乳酸桿菌、芽孢桿菌和黴菌等多種微生物的發酵作用製成的。這些原料包括但不限於各種野菜、果實、植物莖根、菌菇、草本藥物、中草藥材（如人參、丹參、杜仲、靈芝、葛根、三七、決明子、麥冬、枸杞、艾草和車前草等）、雞內金、牡蠣、甲殼動物、龜和蛇等。酵素的製法可以選用多種乃至上百種原料，按一定比例配伍，加入高濃度糖液或蜂蜜，分階段在厭氧、好氧條件下用多種微生物進行發酵。發酵充分的發酵物經過濾濃縮後，可以加入蜂蜜、低聚糖、維生素、木瓜酶、鳳梨酶和牛磺酸等輔料製成成品。濾渣則經乾燥粉碎，添加輔料後裝入膠囊或壓成片劑出售。
酵素中含有多種營養成分和特定生物活性成分，如蛋白質、酶（如蛋白酶、澱粉酶、脂肪酶等）、益生菌、維生素和礦物質等。這些成分對人體健康具有重要作用，包括促進消化吸收、新陳代謝淨化血液、延緩衰老、解毒作用排泄廢物以及毒素、提高免疫力等。