經過乳酸菌發酵的乳製品
酸乳，俗稱酸奶，是一種經過乳酸菌發酵的乳製品。它是將牛奶或奶粉等原料，通過添加保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌等乳酸菌進行發酵而成。在發酵過程中，乳酸菌會將乳糖轉化爲乳酸，使得酸乳具有獨特的酸味和細膩的口感。同時，酸乳中還含有大量的活性微生物、蛋白質、鈣、磷、鉀以及維生素等營養物質，對人體健康具有多種益處，如調節腸道菌羣、促進消化和吸收、預防便祕、改善腸道環境、提高免疫力等。
在超市貨架上，常見的多爲風味酸乳，這是酸乳的一種。風味酸乳是在酸乳的基礎上，通過添加其他原料如食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品，口感和營養價值更加豐富。而那些乳糖不耐受無法享用牛奶的人羣，酸奶是一箇很好的替代品，因爲它含有豐富的益生菌和其他營養物質，能夠調理人體腸胃。
此外，酸乳還有生津止咳、怯脂降壓、消食、通便、提高免疫力、治療頭痛頭暈、抑制癌抗瘤等食療價值。經常喝酸乳可以促進消化液的分泌、增加胃酸、促進食慾；酸奶中的乳酸能改變腸道酸鹼性，產生抗菌物質，對人體具有保健作用；同時，某些乳酸菌在發酵過程中還能合成維生素C，增加維生素C的含量。