製作酸包菜又脆又好喫的方法如下：
準備一顆緊實的包菜，去掉外層的破損葉子，將包菜根部十字花刀，用手將包菜掰成四份，再撕成小片，去除硬心。
用食鹽水清洗包菜片，並儘量抖散，晾乾水分。
準備50克食鹽、100克冰糖、5克味精、200克白醋和適量小米辣。清洗小米辣並切圈備用。
將包菜片放入可以密封的容器中，加入1500毫升涼白開、食鹽、冰糖和味精，攪拌至溶解。加入小米辣，待冰糖溶解後將包菜片放入容器中，確保水分覆蓋所有包菜。倒入白醋，密封后放入冰箱冷藏2天。
此外，還可以將包菜片燙煮後用燙菜水醃製，或者用食鹽、白糖、白醋和小米辣等調料醃製。醃製時間不宜過長，以免影響口感。