酸味是一種由有機酸、無機酸和酸性鹽產生的氫離子引起的味感，它能夠給人帶來爽快、刺激的感覺，並具有增強食慾的作用。酸味在食品加工中常用於防腐，同時有助於溶解纖維素及鈣、磷等物質，從而幫助消化和增強營養素的吸收。此外，酸味還具有一定的殺菌解毒功效。
酸味在美食中的套用主要體現在提香、祛腥、開胃和解油等方面。自然酸味來源於果實，如檸檬、梅子、青蘋果等，而人工酸味則是通過深加工、醃製、發酵等方法釀製的。酸味在烹飪中扮演著不可或缺的角色，例如檸檬汁可以中和魚腸的苦味，同時使秋刀魚肉質更加鮮嫩有嚼勁。
然而，酸味也可能與健康問題相關聯。例如，大量食用酸味食物可能導致口腔酸味、胃腸疾病或咽喉疾病等。此外，劇烈運動或勞動後未及時清洗導致的汗液分解也可能產生酸味。因此，保持個人衛生和適當的飲食習慣對於減少酸味影響至關重要。