酸味是一種常見的味覺，具有多種作用，具體如下：
酸味可以刺激食慾。酸味食物能給人以爽快、刺激的感覺，有助於增強食慾，這在食品加工中尤其重要。
酸味食物有助於消化。酸味可以幫助溶解纖維素以及鈣、磷等礦物質，促進營養素的吸收。
酸味具有殺菌解毒的功效。在中醫理論中，酸味被用於治療各種症狀，如腹瀉、自汗盜汗等。
酸味具有收斂和固澀的作用。酸味能斂陰生津，有助於生津止渴，對於肝臟和肌肉功能的強化也有積極作用。
此外，酸味在烹飪中也有廣泛套用，如去腥、解膩、增鮮，保護維生素和礦物質，特別是在製作魚、雞、排骨等食材時，加入酸味可以提升菜餚的口感和營養價值。