酸梅的製作方法有多種，以下是一種常見的製作步驟：
清洗。將買回來的青梅用清水沖洗乾淨，瀝乾水分，去除果蒂。
醃製。準備粗鹽，將青梅與鹽混合均勻，揉搓大約10分鐘，直到青梅變軟。在醃製過程中，需要多次翻動青梅，確保醃製均勻。
晾曬。將醃製好的青梅晾曬一天，以去除多餘水分。
再次醃製。將曬乾的青梅用糖醃製，少量多次地加入糖，並壓緊實，繼續醃製一天。
倒出糖水。將苦澀的糖水倒出，保留並可用於製作酸梅湯。
第三次醃製。再次加入糖，醃製約一晚上，期間需要多次翻動以防發酵。
保存。如果想要長期保存酸梅，可以將糖熬成稠狀後放涼，再倒入青梅中，然後放入罐子中密封保存。
這是一種基本的酸梅製作方法，根據個人口味和需求，可以調整鹽和糖的用量，以及是否加入其他食材如冰糖等。