保存酸白菜的方法主要有真空保存、冷藏和冷凍保存。具體如下：
真空保存。將酸白菜放入專用的食品真空包裝袋中，使用專門的工具抽出袋內空氣，然後密閉袋口，這樣可以在無氧狀態下保持酸白菜的新鮮度，一般可以保存數月甚至一年。
冷藏保存。將酸白菜放入冰箱冷藏，使用保鮮袋或保鮮盒裝載，並確保容器密閉，以防止串味和水分蒸發，冷藏保存的酸白菜不建議反覆拿出來再放回去，所以最好每次取用適量。
冷凍保存。將酸白菜裝入專門的保鮮袋或保鮮盒中，然後放入冰箱冷凍室，可以保存數月，如果可能的話，在冷凍酸白菜時加入一些醃製湯汁，以保持其溼潤口感。
此外，無論採用哪種保存方法，都應注意控制溫度和溼度，避免陽光直射，並定期檢查酸白菜是否有變質或異味。