酸白菜的醃製方法詳細介紹如下：
準備白菜。選擇兩顆新鮮的大白菜，去掉最外面的葉子和根部，如果白菜表面有沙子或灰塵，可以沖洗乾淨，但確保之後徹底晾乾。
切白菜。將每顆白菜切成8等份，如果選擇將白菜燙煮，請使用開水，但注意不要燙煮過久，以免殺死過多的乳酸菌。
撒鹽。按照白菜重量的2%左右比例撒上鹽，如果使用以前的泡菜水，可以將鹽的量降低到1%。
放置白菜。將撒好鹽的白菜放入乾淨、無水、無油的容器中，可以在白菜上壓一塊石頭，以使其完全浸沒在汁水中。
加水。如果白菜出的汁水不足以覆蓋白菜，可以加入涼開水或米湯，以幫助發酵。
密封和發酵。蓋上蓋子密封容器，放置在陰涼通風的地方，等待白菜發酵。
醃製時間根據氣候和溫度的不同而異，一般在10天至一個月左右。在醃製期間，要定期檢查容器，確保沒有漏氣或滲水的問題。完成醃製後，如果將酸白菜放入冰櫃冷藏，可以改善其風味。