酸白菜的製作方法通常包括以下步驟：
準備白菜。首先去除白菜的根部和老葉，然後將其切成適當大小的段或絲。
清洗白菜。將白菜用清水徹底清洗乾淨，確保去除所有污垢和雜質。
準備醃製容器。確保使用的容器如玻璃瓶或陶瓷罐內部乾淨且無水，最好進行消毒處理。
燙白菜。將白菜在燒開的水中燙一下，根部燙十秒左右，整個白菜燙三十到四十秒。這一步驟有助於加快酸化過程並使白菜口感更脆。
冷卻和控水。燙好的白菜放入冷水中過涼，然後輕輕甩掉多餘的水分。
醃製。將白菜放入準備好的容器中，加入適量的食鹽和其他調味料（如花椒），每層白菜上撒上一些花椒，最後再用一層食鹽封口。
密封和發酵。用蓋子密封容器，放置在陰涼通風的地方，讓白菜進行發酵。根據不同的方法和氣候條件，發酵時間可能從幾天到幾個月不等。
檢查和調整。在醃製過程中，可以定期檢查白菜的狀態，確保沒有變質或發霉的情況發生。
不同方法在細節上可能有所不同，但基本原理是相同的。通過這些步驟，可以在家中成功製作出美味的酸白菜。