酸肉的製作方法有多種，以下是其中一種常見的做法：
準備肥豬肉，將其烙毛後刮洗乾淨，切成大塊，每塊約100克。
用鹽將肉塊醃製5小時。
將玉米粉與豬肉拌勻，加入適量的調料。
將調料與豬肉拌勻後，放入密封的壇內醃製15天。
醃製完成後，將粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盤裡。
將酸肉切成片，與乾紅辣椒末、青蒜一起炒制2分鐘。
炒至酸肉滲出油後，即可出鍋，避免過於油膩。
此外，還有其他製作方法，如使用糯米飯、辣椒麵、花椒等作為輔料，與豬肉一起醃製，或者將豬肉與蒸熟的小米或高粱粉混合後醃製，這些方法都能製作出不同風味的酸肉。每種方法都有其獨特的風味和製作技巧，可以根據個人口味選擇適合的配方。