酸菜可以通過多種方式製作，以下提供四種做法：
酸菜炒米。將酸菜切碎，熱鍋下油，下蔥姜蒜炒香，再放入酸菜炒香，之後下米飯炒散，加少許醬油調色，少許雞精味素翻炒均勻出鍋即可。
酸菜炒雞蛋。將蒜、辣椒切碎，雞蛋打散，鍋里中小火先不放油把酸菜水分炒乾，再把酸菜推到一邊，放油燒熱，下打散的雞蛋，之後將雞蛋和酸菜一起炒，加蒜末和辣椒，起鍋前放生抽調味，炒勻後即可出鍋。
酸菜土豆雞。將雞塊和薑片一起煮至大量浮沫漂出後撈出，之後油鍋燒熱，倒入大蒜、花椒、乾辣椒煸香，再加入雞塊，倒入生抽、老抽、鹽、白糖，翻炒均勻後倒入清水燜20分鐘，再放入土豆和酸菜燜10分鐘即可。
酸菜燉粉條。將蔥姜蒜等小料炒香，之後下入土豆和酸菜炒香，放入適量的生抽、醬油、料酒等，之後倒入適量的開水，放入擠乾水分的凍豆腐，關小火，下入肉片，稍煮後放入泡好的粉條，再燉煮3分鐘即可。
此外，酸菜的做法還有很多，如肉絲炒酸菜、酸菜水餃鴨、酸菜燴雜麵葉、酸菜苕皮鴨、酸菜鵝塊湯、酸菜燉五花肉等。可以根據自己的口味選擇具體的做法。