酸菜排骨的做法多樣，下面是一種常見的做法：
排骨處理。將排骨切成小塊，用冷水浸泡以去除血水。然後將排骨冷水下鍋，加入蔥段、薑片和料酒去腥，待水開後撇去浮沫，撈出排骨並清洗乾淨。
酸菜處理。酸菜用清水洗淨後切絲或段，用熱水燙一下以減少酸味，然後攥乾水分備用。
炒制。熱鍋中倒入適量油，加入蔥姜蒜、乾辣椒、八角等香料炒香。然後加入酸菜翻炒至稍微變乾。
燉煮。將炒好的酸菜放入鍋中，加入適量的開水或高湯，然後加入排骨。蓋上鍋蓋，小火慢燉至排骨軟爛入味。燉煮過程中可根據需要調整味道，加入適量的鹽、糖、生抽等調味料。
出鍋。燉煮完成後，根據個人口味可能還需要加入一些蔥花、香菜等提香。然後裝盤即可享用。
這個做法結合了傳統燉煮的精髓和現代烹飪的便捷性，既保持了酸菜和排骨的風味，又使得整個過程更加簡單易行。