酸菜是什麼

經過發酵的蔬菜製品

酸菜是一種經過發酵的蔬菜製品，通常以大白菜、芥菜、結球甘藍、白蘿蔔、小油菜等為原料。

酸菜在製作過程中，會經過挑選、修整、燙漂、冷卻等工藝，然後放入清洗乾淨的發酵容器中，添加食鹽、水，部分地區還會添加辣椒、花椒、嫩薑等輔料，經過封閉、醃製、發酵後製成。發酵完成後，酸菜會具有一定的酸味和香氣。酸菜在不同的地區有著不同的製作方法和風味，例如在中國東北、四川、貴州、雲南以及德國等地都有各自特色的酸菜。它們通常用作開胃小菜、下飯菜或作為調味料來製作菜餚。