酸菜炒肺子的製作方法大致如下：
準備豬肺，提前泡水去除血水和雜質，可用自來水灌入肺管沖洗。
將豬肺切片，用薑片、蒜末、蔥花、紅乾椒絲和酸菜絲醃製。
在鍋中燒水，加入豬肺，加入料酒、啤酒去腥，煮沸後撇去浮沫，小火煮20分鐘。
煮好後用冷水沖洗豬肺，切片備用。
鍋中加油熱後，先下肺子煸炒至乾巴狀，再控油取出。
另起鍋加油，放入紅乾椒、蔥姜、醬油和蚝油，加入酸菜煸炒。
酸菜煸熟後，加入豬肺，調味加入鹽、味素、雞精、白糖，翻炒均勻。
出鍋前加入蒜末和少許香油，翻炒均勻即可出鍋。
這道菜是東北地區的傳統菜餚，具有獨特的口味和風味，需要注意的是，豬肺需要提前處理乾淨，且在烹飪過程中要煸炒至乾巴狀以增加口感。