酸菜炒蛋是一道簡單又美味的家常菜，具體做法如下：
準備主要食材，酸菜和雞蛋，酸菜應先切去老梗，用清水浸泡洗淨後擠乾水分，切成細末或細絲。雞蛋加入少許鹽和料酒，攪拌均勻。
炒雞蛋，將鍋燒熱，加入適量植物油，倒入雞蛋液，用中火翻炒至蛋液凝固鬆散，然後盛出備用。
炒酸菜，用鍋中剩餘的油炒酸菜，如果沒有剩餘油，可再加入適量植物油，用大火快速翻炒至酸菜水分減少。
混合翻炒，將炒好的雞蛋重新倒入鍋中與酸菜一起翻炒，加入適量的調味料，如味素、生抽、醬油等，根據個人口味調整。
出鍋，最後淋上少許痲油或花椒油，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
這道菜的關鍵在於酸菜的準備和炒制過程，確保酸菜切得足夠細，以便更好地與其他食材融合。同時，快速翻炒可以防止酸菜出水過多，影響口感。