酸菜是一種常見的食材，可以與多種食材搭配炒制，製作出不同風味的美食。以下是一些酸菜炒吃的做法：
酸菜炒魚片。將草魚或黑魚切片醃製後，與切好的魚骨一起煎香，加入開水和薑片煮製。另起鍋炒香蔥姜蒜、花椒和小米辣，加入酸菜炒3分鐘，再加入魚湯和調味料煮製，最後放入豆芽和魚片煮熟。
酸菜粉條。粉條提前泡軟，酸菜洗淨瀝水，豬肉末備好。鍋中熱油，炒香肉末後加入香料和酸菜炒香，倒入清水和調味料，加入粉條燉至軟爛。
酸菜牛肉米線。牛肉末醃製後炒至變色，與蔥姜炒香的酸菜、蚝油、鹽和雞精一起炒制，最後加入米線和牛肉湯。
酸菜雞煲。雞翅根醃製後煎至金黃，與切好的酸菜、蔥、姜、蒜、乾辣椒、八角和香葉一起炒制，加入適量開水燜煮。
酸菜炒肥腸。酸菜切碎，肥腸洗淨切小段。鍋中水開後放入肥腸焯水，撈出後炒出油脂，加入蔥、蒜和調味料炒勻。
大鵝燉酸菜。大鵝切塊，與油、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、香葉和白酒一起燉煮，加入酸菜和醬油燉製。
酸菜炒土豆泥。土豆蒸熟後搗成泥狀，與炒香的蒜末、辣椒段、蔥花和適量生抽、蚝油一起炒勻。
這些做法各有特色，可以根據個人口味選擇適合的食譜。