醃製酸菜的方法如下：
準備新鮮的芥菜，清洗乾淨後晾乾表面水分。
將芥菜放入沸水中焯燙3~5秒，以殺菌消毒，焯燙過度會使芥菜變軟，影響口感。
燙好的芥菜迅速放入冰水中過涼，以保持顏色和脆度。
將芥菜放入乾淨的、無油的密封玻璃罐中，壓實。
將之前焯芥菜的水（可加入適量食鹽和少量白醋調味）倒入罐中，確保水完全覆蓋芥菜。
蓋上蓋子，密封醃製。醃製時間根據個人口味和氣溫而定，一般在7到10天左右。
醃製過程中要注意密封，避免接觸生水和食用油，以防變質。
醃製完成後，酸菜即可食用。吃不完的酸菜可以繼續浸泡在鹽水中保存。