製作美味的酸菜魚，可以按照以下步驟進行：
準備魚。購買新鮮的魚，如草魚或黑魚，清洗乾淨，將魚肉、魚骨和魚頭分離，魚骨砍成小塊，魚肉則片成薄片，注意在片魚片時要去除魚皮上的粘液，並擦乾水分，以防滑傷手。
醃製魚片。將魚片放入碗中，加入鹽、味素、胡椒粉、蔥姜、料酒，再加入一個雞蛋清和適量的乾澱粉，抓勻後讓魚片吸收味道，加入一點油可以使魚片更加嫩滑。
準備酸菜和其他配料。酸菜洗淨後切絲或段，準備好蔥、姜、蒜、辣椒、花椒等調料，以及泡椒、酸蘿蔔等增加風味。
烹飪。在鍋中燒熱油，加入魚骨煎至金黃，然後加入酸菜和其他調料炒香，加入適量的開水或高湯，大火煮沸後轉中小火慢燉，讓湯汁更加濃郁。
煮魚片。將醃製好的魚片放入湯中，用小火煮至魚片發白彎曲，注意不要煮過頭。
調味和裝盤。魚片煮熟後，加入適量的鹽、雞精、黑胡椒粉調味，然後將魚片和湯倒入碗中，撒上辣椒、香蔥等配料，用熱油澆在上面激發香味。
這樣一道美味的酸菜魚就完成了，可以根據個人口味調整配料和調料。