酸菜魚是一道美味的菜餚，製作過程主要包括以下步驟：
片魚。將魚皮上的粘液清洗乾淨，並用紙巾擦乾水分，斜45度角將魚片成薄片，同時去除魚肚上的主刺和魚翅。
清洗魚片。將切好的魚片用水清洗至水清亮，然後控乾水分。
醃製魚片。在魚片中加入鹽、味素、胡椒粉、蔥姜、料酒去腥，再加入適量的乾澱粉和雞蛋清抓勻，直至魚肉上勁，有一種黏黏的狀態。
準備配料。準備辣椒、花椒、大蒜、生薑、小米椒、青辣椒、小蔥等調料。
烹飪。熱鍋燒油，加入薑片，將魚骨煎香，然後加入酸菜翻炒，再加入適量的開水，大火煮至魚骨熟透後撈出。接著下入魚片，用小火煮至魚肉打卷，熟透後撈出盛入碗中。
調味。將所有配料倒在魚片上，熱油後澆在調料上激發香味。
這樣一道美味的酸菜魚就完成了。在製作過程中需要注意，切魚片時要保持手部乾燥，以防滑倒；醃製魚片時加入雞蛋清可以使魚肉更加嫩滑；煮魚片時要保持小火，以防脫漿。