製作酸豆角的方法如下：
準備豆角。選擇新鮮嫩豆角，清洗乾淨後晾乾水分。豆角表面應不含水分，但注意不要過度晾曬至乾癟。
準備調料水。將生薑片、花椒、八角、鹽等調料放入鍋中，加入足夠的水煮沸，煮2分鐘後關火，讓調料水徹底冷卻。
消毒容器。準備一個乾淨的玻璃罐或陶瓷壇，用開水燙過並晾乾，確保無生水或油漬。
醃製豆角。將晾乾的豆角放入容器中，可加入小米椒或其他輔料增加風味。倒入徹底冷卻的調料水，確保豆角完全浸泡。
加入白酒。在罐口加入少量高度白酒，以消毒殺菌。
密封保存。密封容器，放置在陰涼乾燥處保存。
等待食用。一般醃製一周後即可食用，保存得當的話，酸豆角可以保存一年不壞。
注意，醃製過程中確保容器乾淨、無生水或油漬，這是防止酸豆角變質的關鍵。