酸豆角的醃製有多種方法，以下是一些常見的醃製方法：
基礎醃製法。清洗豆角並晾乾水分，製作調料水（水中加入花椒、八角、香葉、生薑片，再加食鹽和冰糖），煮開後晾涼。將豆角放入乾淨的玻璃罐中，倒入調料水，確保豆角完全浸泡，最後加入少量高度白酒，密封放置陰涼處，一周後即可食用。
簡單做法。清洗豆角後浸泡30分鐘去除農藥殘留，晾乾後切段，加鹽醃製1小時，然後加入大蒜碎、白酒和小米椒碎，裝入罈子中密封發酵20天。
多種香料法。清洗豆角後晾乾，製作調料水（水中加入花椒、八角、食鹽等），將豆角放入乾淨的容器中，倒入調料水，確保完全浸泡，最後加入白酒，密封醃製20天。
快速醃製法。清洗豆角後晾乾，切段加鹽醃製兩小時，控乾水分後加入大蒜碎、花椒、泡薑片等，裝入泡菜罈中，倒入淘米水淹沒豆角，密封醃製20天。
簡易方法。豆角、蕎頭、辣椒、蒜等吹乾後切好放入盆中加鹽攪拌，然後裝入玻璃瓶中，一周後即可食用。
每種方法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和材料選擇適合的方法。